Procesamiento de res
Traiga su novillo, vaquilla o vaca a Creek Ranch en Boyd, Texas. Lo sacrificamos con inspección del USDA, lo cortamos según su hoja de cortes y empacamos al vacío y en cajas cada pedido, para su congelador o para vender.
Actualizado octubre de 2026
Qué incluye
- Matanza humanitaria en nuestra planta con inspección del USDA, con corrales techados y una manga curva.
- Cortes según su hoja: bistecs, asados, pecho (brisket), costillas, carne para guisar y carne molida, con el grosor, el tamaño de paquete y la proporción de grasa que usted elija.
- Empacado al vacío de cada corte para que dure más en el congelador, y en cajas para transportarlo.
- Etiquetas con el nombre del corte y el peso. Para la carne que va a vender, agregamos el sello de inspección del USDA y podemos imprimir el nombre y logotipo de su rancho.
- Extras sobre pedido: hamburguesas, salchichas, sazonador sin alérgenos, molido grueso o fino, fresco o congelado.
Precios de procesamiento de res
Tarifas publicadas en enero de 2025. El precio base deja su res en cortes grandes (subprimales) empacados al vacío y en cajas: ribeye entero, lomo, filete, pecho y otros cortes enteros. Cortarlos en bistecs, molerlos o hacer hamburguesas se cobra aparte por libra.
| Res | Unidad | Precio |
|---|---|---|
| Cuota de matanza | por cabeza | $75 |
| Procesamiento a subprimales, al vacío y en cajas | por libra de peso en canal | $0.75 |
| Cajas | por caja | $3.50 |
| Prueba de E. coli | por prueba | $50 |
| Cortar los subprimales en bistecs | por libra (peso inicial) | $2.00 |
| Carne molida en bloques | por libra | $1.50 |
| Carne molida en hamburguesas | por libra | $1.75 |
Un ejemplo
Un novillo de 1,200 libras engordado con grano suele rendir entre 60 y 64% de su peso vivo, así que pesa en canal entre 720 y 770 libras aproximadamente. Esta es la cuenta con 744 libras de peso en canal para un pedido familiar: 12 cajas, 150 libras de subprimales cortados en bistecs y 200 libras de carne molida en bloques de 1 libra.
| Concepto | Monto |
|---|---|
| Cuota de matanza | $75.00 |
| 744 libras de peso en canal × $0.75 | $558.00 |
| 12 cajas × $3.50 | $42.00 |
| Prueba de E. coli | $50.00 |
| 150 libras de bistecs × $2.00 | $300.00 |
| 200 libras de carne molida en bloques × $1.50 | $300.00 |
| Total | $1,325.00 |
Si deja los subprimales enteros y no pide carne molida, el mismo novillo cuesta $725. El pago con tarjeta lleva un cargo de 3%. Su cuenta final se basa en los pesos reales.
¿Cuánta carne se lleva a casa? Calcule entre 62 y 71% del peso de la canal fría, según cuánta carne pida sin hueso. Una res de 1,200 libras da unas 480 libras de carne empacada, según la Extensión de la Universidad de Wisconsin.
Antes de reservar
- Reserve con al menos una semana de anticipación y díganos el tipo, la edad y el tamaño del animal, y si es para uso propio o para vender.
- Límites de tamaño: no aceptamos reses con cuernos de más de 32 pulgadas de punta a punta, ni con el cuarto trasero de más de 6 pies de alto.
- Reses de 30 meses o más: las reglas federales (9 CFR 310.22) consideran la columna vertebral de estas reses como material de riesgo especificado. Los cortes con hueso que la contienen, como el T-bone y el porterhouse, solo pueden salir de reses más jóvenes; si quiere esos cortes, traiga el número de arete y la fecha de nacimiento del animal.
- Traiga su hoja de cortes. Si no la trae al dejar el animal, se cobran $25 y nuestros carniceros eligen los cortes. Llénela en línea (en inglés) o díganos sus cortes al reservar.
- Órganos (corazón, hígado, lengua): deben pasar la inspección del USDA y no se garantizan.
- Cuero, cabeza, cuernos y patas: se los puede llevar con un cargo extra de matanza. Avísenos al dejar el animal.
¿Maduran la carne (dry aging)?
Pregunte al reservar. Los procesadores pequeños suelen colgar la res de 7 a 21 días; en ese tiempo la canal pierde alrededor de 3 a 5% de su peso, según la Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Sur.
¿Por qué cobran la prueba de E. coli?
Las reglas federales consideran adulterada la carne molida cruda y los recortes de res que contengan E. coli O157:H7 u otras E. coli productoras de toxina Shiga. La prueba verifica que los recortes de su carne molida sean seguros antes de salir de la planta.
¿Puedo compartir una res con otros compradores?
Sí. Llene una hoja de cortes por comprador. El productor que reserva y trae el animal es responsable de toda la cuenta, así que cobre a sus compradores antes de recoger.
¿Me pueden dar la panza para menudo?
No. Según nuestras políticas, las vísceras de la res, incluida la panza, quedan en la planta. Sí puede pedir corazón, hígado y lengua, sujetos a la inspección del USDA.
¿Recogen el ganado?
No transportamos animales, pero le podemos dar el número de un transportista de confianza.
Reserve su res
Llame al (254) 329-6292 o envíe una solicitud. Traiga su hoja de cortes el día que deje el animal.